Când e bine să pui bicarbonat de sodiu și praf de copt în deserturi - Cum faci prăjituri pufoase: Secretul e foarte simplu

Bicarbonatul de sodiu și praful de copt, ingrediente-cheie în rețetele de prăjituri. Iată de ce este bine să le folosești și ce trebuie să știi ca să alegi corect pentru un efect deosebit: un desert extraordinar.

În prăjituri ai nevoie întotdeauna de agenți de creștere. În timpul coacerii, aceștia produc dioxid de carbon ce va duce la creșterea preparatelor. Bicarbonatul și praful de copt sunt printre cei mai folosiți agenți de creștere. Se folosesc în blaturi, aluaturi, biscuiți, împreună sau numai bicarbonat sau numai praf de copt. Ca aspect, arată aproape la fel, dar sunt foarte diferite și nu se potrivesc unul în locul celuilalt. Astfel că, dacă în rețetă se cere folosirea prafului de copt NU se va pune bicarbonat de sodiu și viceversa.

Rolul bicarbonatului de sodiu și al prafului de copt în deserturi este crucial de cele mai multe ori.  lui este extrem de important, în multe deserturi. Iată de ce e bine, de fapt, să îl pui în compoziție și ce efecte are.

De ce e bine să pui bicarbonat de sodiu în prăjituri - Când trebuie folosit în locul prafului de copt

Ca să iasă pufoase și gustoase, prăjiturile făcute la cuptor au nevoie de un agent de creștere. Bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt cei mai populari agenți de creștere. Însă, cele două ingrediente nu seamănă foarte mult și trebuie să știi cum le poți folosi.

Bicarbonatul de sodiu este potrivit în rețetele de prăjituri ce au printre ingrediente iaurt sau lapte bătut. El are un gust amar, motiv pentru care nu este atât de potrivit în combinație cu laptele dulce.

Atenție!: Trebuie să știi un detaliu extrem de important pentru a obține prăjituri pufoase și bine coapte. Prăjiturile pregătite cu bicarbonat de sodiu trebuie să fie puse cât mai repede la cuptor. În caz contrar, nu vor mai crește atât cât ar trebuit.

Cei doi agenți de creștere sunt folosiți în funcție de restul ingredientelor din retete. Bicarbonatul de sodiu este o bază și are un gust amar, de aceea are nevoie de un ingredient acid care să îl contrabalanseze. De obicei, este folosit iaurtul sau laptele bătut. În schimb, praful de copt are și un ingredient bazic și unul acid, de aceea gustul său este neutru și este mai potivit în combinație cu laptele. Din același motiv este mai ușor de folosit în rețetele de prăjituri.

Bicarbonat de sodiu

Când combini bicarbonat de sodiu cu un ingredient umed sau acid (iaurt, ciocolată, lapte bătut, miere) are loc o reacție chimică prin care se formează niște bule de dioxid de carbon, care se măresc la temperaturile ridicate din cuptor și duc la creșterea prăjiturilor. Reacția are loc imediat ce combini ingredientnele, așa că prăjiturile care au nevoie de bicarbonat de sodiu în rețetă trebuie coapte cât mai repede, altfel nu vor crește frumos, scrie unica.md.

Praful de copt

Praful de copt are în compoziția lui bicarbonat de sodiu, dar și un agent acid și unul uscat, cum este amidonul. Spre deosebire de bicarbonatul de sodiu, praful de copt începe să acționeze când ajunge la temperatura cuptorului. Abia atunci, el începe să elibereze dioxidul de carbon ce face ca prăjiturile să crească.

Praful de copt reacționează de obicei în două etape, prima are loc la temperatura camerei, în timp ce sunt amestecate ingredientele, iar a doua are loc în cuptor, în timpul coacerii. Toate sunt foarte importante pentru a obține un blat pufos, aerat sau o prăjitură bine coaptă și crescută, care să nu se lase în tavă după ce e scoasă din cuptor.

Atenție! Praful de copt poate înlocui bicarbonatul într-o rețetă, dar nu și invers. Cele mai multe rețete arată că se pot folosi 2 lingurițe de praf de copt stins cu puțin lapte în loc de o jumătate de linguriță bicarbonat. Totuși, textura și gustul aluatului vor fi ușor modificate față de situația în care ar fi fost folosit bicarbonatul de sodiu.

Cum înlocuiești bicarbonatul de sodiu și praful de copt în rețete

Praful de copt poate înlocui bicarbonatul de sodiu într-o rețetă, dar nu se poate și invers. Praful de copt conține și bicarbonat de sodiu. În plus, bicarbonatul de sodiu nu are aciditatea necesară pentru a lucra de unul singur și a crește prăjitura.

Trebuie să verifici dacă ingredientul de creștere mai este bun de folosit - Iată testul:

Amestecă 1 linguriță de praf de copt cu 80ml apă fierbinte. Dacă praful de copt este bun, atunci reacția va apărea imediat și la suprafață se vor forma o mulțime de bule.

Testează eficiența bicarbonatului picurând peste 1 linguriță de bicarbonat o cantitate mică 3-4 picături de oțet sau suc de lămâie. Dacă ingredientul este bun, ar trebui să se formeze imediat o spumă și bule de aer.